Cherubini è una piccola azienda vinicola situata nel cuore della Franciacorta, fondata da Diego Cherubini. L’azienda rappresenta un progetto ambizioso e familiare, incentrato sulla produzione di spumanti Metodo Classico di alta qualità, con un forte legame con il territorio e una filosofia produttiva orientata alla sostenibilità. I vigneti di Cherubini si estendono su circa 4 ettari, coltivati principalmente a Chardonnay e Pinot Nero, le varietà iconiche della Franciacorta. I suoli sono di origine morenica, ricchi di sabbia e calcare, elementi che conferiscono una spiccata mineralità e freschezza ai vini. La gestione agricola segue principi sostenibili, evitando l’uso di prodotti chimici di sintesi per rispettare l’equilibrio naturale della vigna. In cantina, Diego Cherubini adotta un approccio minimale, favorendo fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e lunghi affinamenti sui lieviti, per esaltare la complessità e la profondità dei suoi spumanti. I vini non subiscono chiarifiche né filtrazioni, garantendo una purezza espressiva che rispecchia il territorio e l’annata. Tra le etichette di spicco troviamo il blanc de blancs, uno Chardonnay in purezza elegante e raffinato, con note di agrumi e crosta di pane, e il brut rosé, un Pinot Nero che si distingue per la sua delicatezza, con aromi di piccoli frutti rossi e un finale fresco e persistente. Cherubini è un esempio di nuova generazione di produttori in Franciacorta, che unisce tradizione e innovazione per creare vini artigianali che rispettano l’essenza del territorio e la passione di chi li produce.