Champagne Parmantier Frère & Soeur si trova tra i villaggi francesi e i comuni di Merfy e Chamery (Premiere Cru), terre storiche della regione Champagne-Ardenne. Parmantier produce il suo champagne sotto l’etichetta biologica e biodinamica, sotto la direzione di due fratelli, Celia e Stéphane Parmantier. I vigneti di Parmantier utilizzano la biodiversità; il che significa che i vigneti sono coltivati con poco o nessun intervento in modo rispettoso dell’ambiente. In cantina sono privilegiate le fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, qualsiasi intervento esterno o meccanico è limitato al minimo (nessuna filtrazione) e senza solfiti vengono aggiunti. Il dégorgement viene effettuato a mano, la vinificazione viene effettuata in un unico vitigno per singoli appezzamenti e rigorosamente “millesimé”, al fine di evidenziare le tipicità di ogni terroir e delle singole annate che si traducono in note che sorprendono il palato al momento della degustazione. Questo è Champagne in edizione limitata per veri e pochi appassionati.